イクラのヅケ

30％OFFの良さそうな筋子を発見！
今季2度目のイクラのヅケ作り〜♪
粒々がしっかり育って成熟していて、膜？がぼろぼろしてなくてちゃんとしてる筋子をセレクト。
（本当の選び方はどーなんだろーか？）
熱湯を注いでぐるぐるしたら、膜が縮んでまとめて剥がれた。
細かい部分は手で取り除き、何度かすすいで浮いたゴミなどを流す。

まず酒＋塩に浸ける。
白く濁った色が透明に戻ったら本番の味付け。

今回も醤油味と塩味の２種仕込み。
初日と２日目はそのまま食べて、３日目はスモークサーモンを添えて変則親子丼（親戚丼？笑）
うまうま〜♪

ぼくがいつもやってる詳しい手順はこちら。

　Ｃａｎ☆
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麻婆豆腐

〈20110105〉
昨夜の夕飯はosamu作麻婆豆腐！
osamuの作る麻婆豆腐はマジ美味い。
本当はnao&ようちゃんが来た時に作る予定だったんだけど、色々つまんでいるうちにお腹いっぱいになっちゃった(笑)
それで翌日の夕飯に。

そして更に翌日の昼御飯にも！
パクチーをたっぷり乗せて食べるとまた一段と美味しいんだな。
うまうま〜♪
これからは麻婆豆腐にはパクチー必須だな！
　
　Ｃａｎ☆
−WILLCOM−
　

御節2011

　

〈20110101〉
今年も御節にてスタート！
(だから食べ物の記事ばっかりになるんか？)

osamu作。
なます、栗きんとん、田作り、数の子、松前漬け、
煮物(やつがしら、里芋、椎茸、人参、くわい、蓮)、
金柑、ブロッコリー

ぼく作。
黒豆、伊達巻(薄焼きになってしまった)

出来合い。
蒲鉾、公魚



今年は何故か陶器の御節に詰めてくれた！
どーいう心境の変化だろうか？(笑)
　
　Ｃａｎ☆
−WILLCOM−
　
もちろんお雑煮もあるよん。
基本的な澄まし汁と焼餅スタイル。

　

お屠蘇代わりの日本酒は、四国ツーリングでＧＥＴした四万十のお酒「山間米」。
四万十中流域で採れたヒノヒカリと、西土佐の水で仕込んだ純米吟醸。
無ろ過だからか、吟醸にしてはしっかり味でなかなかに旨い。
　

伊達巻焼けた♪

伊達巻焼けたよ！
ちょっと薄焼きになっちゃったけど…(^◇^;)

　
　Ｃａｎ☆
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マヨネーズ自作

ケチャマヨチーズトーストを食べるべく、食パンを焼いていたら、
なっなっなんと！マヨネーズがなかった！（゜Д゜;;）

マヨネーズがないケチャマヨチーズトーストなんて…。
もはや気分はケチャマヨチーズトーストだし…。

あ、うちにはバーミックスがあったんだっけ！
早速作ってみることに。
まずは付属レシピ本の通りに。
しかし我が家にはサラダ油がない。
オリーブオイルをサラダ油的に使っているので、オリーブオイルでやってみる。
おおーっ一瞬でできたぞ。
食べてみる。

…う、青臭〜。

オリーブオイルの香りの青臭い部分が前面に出ちゃってる。
悪くはないが微妙…。

でも簡単にできる事がわかったので、次回は他のオイルでやってみよう！
(ソーパーはオイル持ち〜・笑)

　
　Ｃａｎ☆
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テラスで冷麺

〈20100906〉
ベイクォーターでのまったりTIMEがなかなか気持ち良かったので、
夕飯もテラスで食べる事にした。

こんな時は食べやすい冷麺がぴったり！(？)
秋恒例の秋味も買ったし！
時間が時間なんでしゃべる時はひそひそ声だけど(笑)、
星を見ながら風を受けて食べるのは気持ち良かった♪

我が家のマイクロテラス、最近植物たちに占領されつつある…(^◇^;)
もうちょい人間が居られる空間を作らないとだな(笑)
　
　Ｃａｎ☆
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冷汁

〈20100905〉
今朝osamuが冷汁を作ってくれた。
鶏笹身、胡瓜、レタス、茗荷、しそなどが乗ったご飯に、
よーく冷やした味噌仕立てのお出汁をかける。
さっぱりだけど、味がしっかりしてるから旨い！
どんどん食べられる！

今年の夏にはまさにナイスなメニュー。
もっと早くに気がつけば良かったなぁ〜(^◇^;)
　
　Ｃａｎ☆
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青山椒の佃煮

〈201005291853〉
おうちコープのカタログで見て、目が釘付けになった山椒。
帰宅したら届いてた！
早速開けてみるとなんて綺麗な色！そしていい香！！！
テンション上がるわぁ〜♪
しかし、すごい量だな・・・（苦笑）

　　



いやー、可愛すぎて写真撮りまくり（笑）

　　

そして翌日、早速佃煮作り。
初めてなので、箱に書いてあるレシピでチャレンジ！
こういう地元レシピが結構いいんだよね。



それによると、
−−−−−
粒々を丁寧に枝からはずし、水にさらす。
たっぷりの熱湯で5〜6分茹でる。
一昼夜水に晒す。
　→もちろん、ぴりっと希望なので省略。
水を切り、醤油、みりん。酒を沸騰させ、山椒を入れ弱火で煮詰める。
時々味見をし、好みの味・固さになるまで、
2〜3度100cc程度の熱湯を足し、粒の中まで煮汁がしみこむまで煮詰める。
水分がある程度なくなると出来上がり。
（詳細は箱写真参照）
−−−−−
えーっと文章的には問題を感じる部分もあるがやってみよう（笑）

まず枝から外すのが大変！
軽く3時間掛かったー。
山椒製品を作ってる人って凄いな(感心)
この作業何かに似てると思ったら、松葉を枝から外す作業だった(笑)
BGMはあっこちゃん♪ぴよぴよびぴぴ♪(夢のヒヨコ)

　　

青山椒を茹でていると、蜜柑の葉っぱの香りがしてきた！
さすがミカン科。
しかし500gは無謀だったか？
BGMは♪琉球アンダーグラウンド♪

舌が痺れる仕上げにしたかったので、熱湯で茹でた後は灰汁抜きせずに煮込みへ。
醤油、酒、味醂で煮込む。
結構味が染みてきたと思うんだけど、何度か味見したら完全に舌と唇が痺れて味見不能に・・・(苦笑)

よくわからないままに終了（笑）
瓶詰めにした。
ほんとにちょっとになっちゃったよー。
山椒の佃煮、お高いわけだねー。
１瓶は直ぐに食べるように冷蔵庫へ。
残りは冷凍庫へ。

しかし、何故か写真がない・・・。
撮り忘れたか？
最終的には緑色はなくなり、普通に茶色になっちゃった。
味は相当んまいよ！

聞くところによると、塩漬けってのもあるらしいので、
次回機会があったらそっちにチャレンジしてみよう！

　Ｃａｎ☆
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シリコン電子レンジ鍋

sankoから誕生日プレゼントにもらったもの。
すり鉢階段状の容器は、蛇腹構造で小さく縮める事ができる。
オーブンも使用可。

蓋もシリコンでレンチンできる。
容器にぴったりつくので、結構密閉度が高い。
圧抜きの小さな穴あり。

最初はどう使うか悩んだけど、温野菜にはいいかも。
ケーキも焼けるらしい。
徐々に使ってみよう！

便利グッズをありがとうね♪
→sanko！
　
　Ｃａｎ☆
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雛むすび

＜20100303＞
ひな祭りと言っても、雛人形を飾る訳でもなく、毎度桜餅を食べるくらい。
(実家には、しまいっぱなしの豪華七段飾りがある)

ふと思い出して、雛人形ちっくなおむすびを作ってみた。
ご飯は、osamu実家からもらった筍の酢漬け？を炊き込んだ。
三角に握ったご飯を、薄焼き玉子で包む。
頭は普通ウズラの玉子だが、そんなんモッタイナイのでご飯で(苦笑)
お内裏様は、自家製味噌で、
お雛様は韓国海苔で髪のつもり。
それっぽく見えるかなぁ〜？(笑)

ーーーーー
ツイッターで、野口聡一宇宙飛行士が呟いていた、宇宙飛行士雛人形も作ってみた(笑)
お雛様は山崎直子飛行士だけなんだけど、
お内裏様は、野口聡一さん、古川聡さん、星出彰彦さん、若田光一さんのバリエーションがある。
好きな人を選ぶって事か…(^◇^;)

野口さんが宇宙で作ったのとお揃いにしてみたよ♪
宇宙と地上で同じ雛人形を飾ったり、
野口さんが見た宇宙からの地球の風景を直ぐに見られたり、
このライブ感って面白いね〜！



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蕎麦粉のネギ焼き

先日、食材棚をかきまわしていたら蕎麦粉を発見した。
どこか旅先で買ったものかと思われる。

そんな折り、金田油店のエマさんが書いた「油屋ごはん」を見ていたら、
なんと！蕎麦粉を使ったメニューが！
蕎麦粉を大根おろしで溶いて焼くレシピ。
美味しそうだ。
こりゃ作ってみるっきゃないっ！

この日、osamuが急に外食することになったので、一人ご飯に作ってみた。
蕎麦の香りと大根の仄かな甘味がNiceマッチ。
葱の香りが参加して、簡単に言うと蕎麦がきちっくな味(笑)
米油で焼くので、香ばしさが加わる。
これは美味しいね！
レシピでは味噌だれをつけて食べるんだけど、
今回はお気に入りのヤンニンジャンを添えて。
うまうま〜♪

1枚だけ残しておいたら、予想通り帰宅したosamuが食べた(笑)
「もっと食べたい」だそうな(笑)
忘れた頃にまた作ろう！
(写真の色が悪くてすみません)

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本掲載ネタなのでレシピは載せません。

…と思ってたら、blogにありました(笑)
マジ美味しいので、皆さん是非！
「とっておき簡単安旨レシピ　蕎麦粉のネギ焼き」

書籍はこちら↓
「油屋ごはん　油屋店主の旨いものレシピ」
　

オムライス

＜20100205＞
今日のブランチはosamu作のオムライス。
先日の巨匠の大失敗のオムライスを見ていて、作ってみたくなったらしい(笑)

表面は少し焼き色、内側はほんのりとろとろ。
ケチャップライスも美味しい。
ってか、ちょうどケチャップが切れていて、即興でトマト缶からケチャップを作っておった！
やるな〜！
もちろんうまうま〜♪

ケチャップは買っておくから、また作ってくり〜！
え？自分で作れって？
無理無理。
うちの鉄フライパンは重たくて、とても返せないさー。
だからこれはosamu担当って事で(笑)

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七草がゆ

＜20100107＞
松の内が明けて、七草がゆ。
今年も七草パックにお世話になりやした(;^_^A
いくら横浜の片田舎とはいえ、全部を集めるのは流石に難しいからねー。

TVで見たけど、旧暦との違いがあるので、実際に野で集めるのは今は難しいんだとか。
旧暦の七草の頃、やっと芽吹いてきた野草を摘み、
その貴重な植物の息吹を、感謝し、ありがたく頂く習慣だったらしい。
なるほどねー。

それに昔は七種と書いたらしい。
中国から伝わってきたときには七種だったそうな。
今はどちらでもありだけど、漢文的には七種なんだとか。
へー。

いつか機会があったら、野で七種を集めてみたいなー。
あ、でも寒いかもー(￣▽￣;)

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お節2010

今年もお節は手作り。
なので、地味っす。
海老とか蟹とか、甲殻類はありやせん（笑）

我が家のメインシェフosamu作。
・田作り
・栗きんとん
・なます
・酢蓮
・煮物（くわい、人参、蓮根、八つ頭）
・金柑煮
・野菜（ブロッコリー、ラディッシュ）

ぼく作。
・黒豆
・松前漬け
・伊達巻

市販。
・かまぼこ（添加物なし）
・魚甘露煮

今年は伊達巻がうまく出来たー！
フライパンで焼くと、焦がさずに焼くのが難しかったんだけど、
玉子を膨らますんならケーキみたいなもんじゃん！
と思い、オーブンで焼いてみた。
これがナイス！
ロールケーキの要領で真四角に焼くと、丸めるときもラクラク♪
これなら何回でも焼いちゃうさー（笑）

金柑煮大好き！
毎日食べたいくらい♪
田作りも八つ頭もくわいも好きー。

osamu実家方式で、今年も個別皿盛り。
お重は使ってもらえず・・・。



お雑煮は関東風。
これは一致（笑）
小松菜、鶏肉、焼餅。
（新潟産杵つき餅）
うまうま〜。


　

年越し蕎麦

　

いよいよ大晦日やねー。
何かあんまり実感ないんだけど、
ダイナマイト見ながら蕎麦食べました♪

年越しワインは、osamuが温存していた岩崎醸造のシャトーホンジョー「樽」。
紅白でドリカム＆サブちゃんを見て、ジルベスタ見て、行く年来る年を見ながら飲んだ。

ーーーーー
チープな食べ物の話題が8割で(笑)、雑然としたこんなblogですが、
一年間ご覧頂いてありがとうございました！

リアル友人たち、
直接きゃんぱを見てくれている方々、
mixi経由で見てくれている方々、
ツイッターからいらしてくれている方々、
本当に感謝感謝です♪
願わくば、来年もどーぞよろしくお願いします！

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我が家クリスマス2009

＜20091225＞
今年のクリスマスのメニューは無難にチキンにでもしようかと思ってた。
でも、直前のおうちコープで牛もものかたまり肉を発見。
（４２０ｇで５００円のオーストラリア産）
小さいかたまり肉って、なかなかないし、
ちょうど２５日に届くんだったので、こりゃいいやと注文。
調理してから御徒町に出撃！
帰ってきたら、添え物作って食べるだけ（笑）

ってことで、初のローストビーフにチャレンジ。
結構簡単なんだねー、知らなかった。
個人的にレア好きなんで、ナイス焼き上がり♪
テラスの生ローズマリーが効いていて、うまうま〜！
グレービーソースはいまいちだったけど（ちゃんと出来てはいた）、
翌日山葵醤油で食べたらめっちゃ合う！！！



ワインはシャトー・ムーラン・ド・ラ・サルの赤２００７。
リーズナブル品だけど、フルボディでなかなかよし。

チーズはミモレットとケセデバルデオン。
ミモレットって最近は割とどこでも手に入るけど、
月数以外に、店によっても味が違う気がするんだけど、気のせいかなぁ〜？
これはアミノ酸に負けず、しっかりミルク味で美味しい♪
ケセデバルデオンは、がっつりブルー。
塩分が強すぎなくてウマス。

　

デザートのケーキは、今年はosamuが焼いた。
osamuのケーキといえば、各所で好評のこのパウンドケーキ！
焼きたてで食べたのは久しぶりだけど、ふんわり感があっておいしいんだね。
馴染んだのも美味しいけど、これもまたいい。

　


＜プレゼント覚書＞
osamuからは、ガラスのペンダントヘッド。
絵本２冊。
「ブロードのうさぎ」（号泣！）
「かいじゅうたちのいるところ」
ぼくからは、ＣＤ。
「THE BLUE HEARTS singles1990-1993」

時間的には短かったけど、まあのんびりまったりお家クリスマスでござった♪
　
　　

　
　
今回のローストビーフの作り方

自家製柚子胡椒

少し前にosamuが仕込んだ柚子胡椒を食べてみた。

おお！
ちゃんと柚子胡椒味だよ！
凄い！
旨い！

実は作るのは簡単らしい。
青柚子の皮と青唐辛子をみじんにして混ぜ合わせ、
瓶に詰めて、表面を塩で蓋するんだそうな。
なるほどー。
詳細な分量はわからないけど、使う青唐辛子と塩の種類や、それぞれの割合で味が変わるんだろうねー。
ちょっと楽しそうだ。

でも青唐辛子をみじんにする作業はめちゃ危険だから、お任せにしておこう(笑)
すぐに食べちゃいそうだから、もっと仕込んでくれないかなぁ〜。
青柚子がゲットしにくいらしい。
そーいやー、あんまり見ないかもー。
見つけたら買うべし！(笑)

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キュウリしりしりーツナトースト

沖縄で買ってきたしりしりー器を使って、今度はキュウリをしりしりーしてみた。
これが画期的！
削り出すため、表面が荒れるので、めちゃ水分が出る。
しりしりーした後、ぎゅーっと握るだけで水分がじゃーっ！
塩揉みしなくても、水出し出来る。
これ、すばらしい！
塩分がないから洗わなくていいんで、そのままトーストオン♪
ツナマヨを盛ったら出来上がり！

エッジが立ってないので、ほどよい歯応えで、ツナとの相性もグッド。
これはいいわ。
多分またやる(笑)
次は何をしりしりーしようかなぁ〜♪
何種類もしりしりーしてサラダにするのも良さそう！
こんなに使えるアイテムだったら、
もっと早くに買ってくるべきだったよ〜(^◇^;)
軽く5年は損してるなー。

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ねぎねぎハンバーグ

＜20091021＞
osamuが作ったハンバーグ。
通常通り炒め玉葱を入れたタネに、更に青葱を加えたので「ねぎねぎ」(笑)
玉葱の甘みと、青葱の香りがあいまって美味いっす！
ソースもNice味付け。
さすが、我が家のメインシェフっすな〜Ψ(^▽^)Ψ

もっと修行しろって→自分

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南瓜のキンピラ風味

南瓜の季節がやってきたね〜♪
南瓜大好き！
1/4カットを買ってきて、その半分でキンピラ風のものを作ってみた。

・南瓜を皮付きのまま線切りにし、少量の胡麻油をよーく馴染ませチンッ。
・熱々のうちに、塩、胡椒、酒、砂糖、醤油をまぶす。
・お好みで、七味や胡麻を振り掛けてもOK!

皮を残したので、彩りよく、歯応えもちょっとあってNice。
皮が苦手なら剥いてもよし。
その時は、チンッを短めに。
マッシュ南瓜になっちゃうからねー(笑)

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＜追加＞
後日、これを温めて、マヨネーズを混ぜたら、サラダ風になって美味しかったっす！